您当前的位置: 首页 > 娱乐

香辣肉酱拌板儿面的做法

2018-11-08 09:27:09
香辣肉酱拌板儿面的做法 “过去,老北京人对面食配炸酱的吃法有,抻面、擀面、揪片儿、拨鱼儿、柳叶儿、压饸饹、拉条,摇尜尜、还有就是板儿面。
今天介绍的是“板儿面”。板儿面有几种吃法,有炒板儿面、拌板儿面、还有肉汤烩板儿面等。“板儿面”其实就是超级宽条儿面,吃起来耐饿,大多都是干力气活儿的人喜欢吃,比如拉排子车的,蹬三轮儿的,赶大车的、架子工、棚匠等,再有就是天桥耍把式卖艺的。到了中午饿了,吃它一大碗板儿面,能顶很长时间,因为这种面条和的面较硬,面硬就消化的慢,所以就耐饿,深受劳动阶层人们的喜爱。
“板儿面”您可以用各种不同味道的调料与之搭配,荤素皆宜。过去,有钱您就吃荤的,比如,烧羊肉加汤烩板儿面、五花肉片儿炒板儿面、肉丁炸酱拌板儿面随您怎么吃,没钱您就吃素的,比如,素酱拌板儿面、素炒板儿面,杂合汤烩板儿面等,里面稍加一点儿肉末,这就算见了荤腥儿了,在穷人里算是高级的吃法。今天先做一款“炸香辣肉酱拌板儿面”,这过去是富人吃的,吃起来倍儿地道,保准您吃完一碗还想第二碗,呵呵!做法如下;” 食材明细 主料 面粉 200克 辅料 清水 适量 猪肉末 150克 黄瓜丝 适量 芹菜末 适量 煮黄豆 适量 煮青豆 适量 油炸花生米 80克 白芝麻 50克 配料 盐 1克 欣和豆瓣酱 150克 干豆豉 20克 郫县辣酱 25克 葱花 15克 姜末 5克 花生油 50克 白糖 20克 黄酒 20克 味精 2克 酱香 口味 炒 工艺 半小时 耗时 简单 难度 香辣肉酱拌板儿面的做法步骤 1把油炸花生放入料理机搅打成细粒备用。 2把白芝麻炒熟备用。 3炒勺上火烧热,注入烹调油下入豆豉煸炒,豆豉炒香后放入郫辣酱煸炒出红油。 4然后倒入肉末煸炒,把肉末煸炒至干当油色清澈后,下入葱姜蒜末炒香。 5葱姜爆香后烹入黄酒炒匀,然后倒入欣和豆瓣酱炒匀,炒香豆瓣酱后加一倍的清水用小火熬煮10分钟,使材料充分混合入味。 6当把豆瓣酱熬煮炒至较干爽时,倒入花生细碎和熟芝麻炒匀,然后再放入适量白糖炒匀。 7撒入白糖炒匀后,放少许味精提鲜。 8待把酱料炒至油清酱浓时便可出锅。 9面粉里放入少许盐,用少许清水和成硬面团。 10然后用压面机滚压三遍使面细腻光滑,没有压面机用擀面杖手擀也行。 11压第四遍时,把面压至一分硬币厚的面片即可。 12把面皮压好后折叠好,然后用刀切成2.5厘米宽的板儿面。 13锅中水烧开下入板儿面煮熟捞出。 14把捞出的板儿面盛入深盘中,配以炒好的酱料和面码拌食即可。
推荐阅读
图文聚焦